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Mangiare la truffade quando fa freddo a Parigi
È un lunedì sera a Parigi, ma potrebbe benissimo essere un sabato sera. Le Plomb du Cantal, al numero 3 di Rue de la Gaite, è pieno di gente alle 21.00.
Curiosità: accettando un pizzico di letteratura che strizzi l'occhio alle vacanze, parte di questi termini figura nel libro di pubblico dominio Novelle rusticane di Giovanni Verga, nella seguente frase:
"Questo poi accadde l'anno della neve, che crollarono buon numero di tetti, e nel territorio ci fu una gran mortalità di bestiame, Dio liberi! Alla Lamia e per la montagna di Santa Margherita, come vedevano scendere quella sera smorta, carica di nuvoloni di malaugurio, che i buoi si voltavano indietro sospettosi, e muggivano, la gente si affacciava dinanzi ai casolari, a guardar lontano verso il mare, colla mano sugli occhi, senza dir nulla", che potrebbe far sorridere chi gradisce la commistione di viaggi e cultura. |
Maggiori dettagli e altre frasi: Frasi viaggio: dio, gente, nome, capo, numero, teste, cencio.
Questo ristorante, che prende il nome dalla regione francese dell'Alvernia, sa cosa vogliono i parigini affamati: bistecche e patate servite in porzioni super abbondanti.
Potete dunque buttare via un altro luogo comune che avevate in mente: la cucina francese non è fatta solo di ricche salse burrose servite in porzioni minuscole. Lasciatela ai “frimeurs” o agli “show off”.
Non c'è niente di più casalingo e “comfort food” del Plomb du Cantal e la “truffade” è un tipo di patate gratinate al formaggio e all'aglio che riceverete ammassate sul piatto in una vera e propria montagna. La ricetta dei buongustai di tutto il mondo prevede l'uso di pomodori anziché di formaggio, ma credo che questa sia la via d'uscita più facile: se volete ottenere il “fattore comfort” totale dovete legare questo piatto a tonnellate di formaggio e aglio. Bisogna vederlo e provarlo per crederci.
Non andate in questo ristorante se non siete davvero affamati.
Le Plomb du Cantal
3 Rue de la Gaite.
Metro: Gaite.
Circa 18 euro (escluso il vino) per piatto.
Cucina francese: choucroute alsaziana
Quando si parla di “comfort food”, non c'è niente di meglio della “choucroute” (pronunciata “shoo-croot”) o del saurkraut alsaziano in una fredda giornata di marzo. Accompagnato da un Riesling frizzante, questo piatto vi farà dimenticare completamente il vento che soffia e la pioggia battente.
La regione francese più famosa per la “choucroute” è l'Alsazia e mi è stato detto che il posto migliore per mangiare la choucroute in una delle città più famose dell'Alsazia, Strasburgo, è proprio di fronte alla cattedrale di Strasburgo.
Tuttavia, se vi trovate a Parigi, non dovete andare oltre la maggior parte delle brasserie alsaziane (ma anche belghe e tedesche) per una buona “choucroute” o potete preparare voi stessi un ottimo piatto (a patto di acquistare le salsicce giuste).
Il saurkraut può essere acquistato sia “cru” che “cuit” nella maggior parte delle gastronomie (cotto o crudo). Il miglior saurkraut cotto contiene pezzetti di prosciutto. A questo si aggiungono carne di maiale salata e salsicce di ogni tipo. Ho comprato le salsicce per questo piatto da J. Valliot, al 21 di Rue Daguerre.
È lì che mi sono imbattuta in una particolare marca di salsicce che merita una menzione speciale. Continua... Cucina francese: choucroute alsaziana 
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